Как понять, что продукт из запаса длительного хранения уже не пригоден

Срок годности — ориентир, пригодность проверяют отдельно

Срок годности на упаковке показывает, до какого числа производитель гарантирует сохранность продукта при соблюдённых условиях хранения. Это ориентир, но не гарантия: продукт, хранившийся в тепле или во влажном месте, может испортиться раньше срока, а сухие крупы и бобовые иногда остаются пригодны и после него. Поэтому перед тем как использовать что-то из запаса, стоит проверить внешний вид, запах и, при необходимости, вкус в совсем небольшой дозе.

Признаки, по которым продукт стоит выбросить

Плесень на хлебе, сыре, грибах или в банке с соленьями — однозначный повод выбросить продукт целиком, а не срезать повреждённый участок. Изменение цвета, которое не связано с естественным процессом (например, потемнение лука от времени), говорит о порче. Посторонний запах — кислый, затхлый, прогорклый — тоже сигнал: продукт, который раньше пах иначе, уже не стоит использовать.

У круп и бобовых обращают внимание на текстуру: если крупа стала мягкой, липкой или покрылась налётом, её лучше не варить. Вздутие банки или пакета — признак газообразования внутри, и такой продукт выбрасывают без проверки. У картофеля в тепле клубни быстро прорастают, а на свету зеленеют, поэтому мешок или ящик держат закрытым от света; позеленевшие клубни не используют в пищу.

• Плесень, изменение цвета, посторонний запах — выбросить продукт целиком.
• Вздутие упаковки — выбросить без проверки.
• Мягкость или липкость круп вместо обычной рассыпчатости — выбросить.
• Позеленевший картофель — не использовать.

Как вести учёт сроков и условий хранения

Простой учёт занимает минуту на каждую закладку. Достаточно записать на этикетке или в блокноте три вещи: дату покупки или закладки, место хранения и условия — темнота, прохлада, сухость. Для круп и бобовых удобно отмечать, когда продукт пересыпали в герметичную ёмкость, потому что открытый пакет теряет свойства быстрее.

Картофель лучше всего хранится в темноте, прохладе и при хорошей вентиляции, примерно при 3–6 °C. В квартире для этого подходят утеплённый балкон, кладовка или ящик у холодной стены. В слишком сухом воздухе клубни вянут и сморщиваются, а в сыром начинают гнить, поэтому тара должна иметь отверстия: деревянный ящик, корзина или сетка, но не плотный полиэтиленовый пакет, в котором скапливается конденсат.

• Записывайте дату закладки, место и условия хранения.
• Крупы и бобовые пересыпайте в герметичные ёмкости и отмечайте дату пересыпки.
• Картофель держите в тёмном прохладном месте с вентиляцией, в таре с отверстиями.